Un regim alimentar rational sta la baza cresterii si dezvoltarii omului sanatos si longeviv, capabil de munca si de creatie.
Legumele de diferite feluri si fructele nu trebuie sa lipseasca din alimentatia omului.
Valoarea legumelor ca factor alimentar rezida in continutul bogat in substante minerale, oligoelemente, substante energogene, vitamine, substante fibroase si bineinteles apa.
Legumele contin principalele substante macrominerale si microminerale, acestea fiind indispensabile organismului nostru.
Potasiul, ca si la fructe, se gaseste in proportia cea mai mare din cadrul substantelor macrominerale.
Legumele care contin potasiu in cantitate mare sunt: patrunjelul, spanacul, cartofii, conopida, varza alba.
In cantitate redusa intalnim potasiul in legume precum: ceapa uscata si sfecla rosie.
In constitutia legumelor proaspete, dupa potasiu, locul doi il ocupa calciul.
Patrunjelul este foarte bogat in calciu, fiind urmat de spanac, varza alba, gulia.
Cartoful si ardeiul gras au un continut mai redus de calciu.
Legumele contin si fosfor. Legumele cu un continut ridicat de fosfor sunt: patrunjel, mazarea boabe, pastarnac, conopida, fasole verde si varza alba in timp ce dovleceii au un continut scazut in fosfor.
Magneziul ocupa locul patru in constitutia legumelor.
Varza alba, prazul, patrunjelul contin in numar mare magneziu. Au un continut scazut de magneziu ceapa uscata si ardeiul gras.
Legumele au in componenta lor si clor si natriu, ultimul intalnindu se in cantitati mai mici, ceea ce reprezinta un avantaj si nu un dezavantaj.
Nevoile organismului sunt implinite si de fierul din legume.
Din totalul vitaminelor existente in legume, vitamina K – fitochinona este cel mai bine reprezentata.
Cel mai ridicat continut in vitamina K se intalneste in primul rand in spanac, apoi in conopida, urmate de varza si morcovi proaspeti. Cel mai scazut continut in vitamina K o au guliile si cartofii.
Vitamina C urmeaza dupa vitamina K, ocupand locul doi.
Dintre legumele bogate in vitamina C enumeram: ardeii grasi, urmati de mazarea boabe iar dintre legumele cele mai sarace in vitamina C fac parte guliile.
Cea mai mare valoare energetica o are usturoiul, urmat de mazarea verde si de cartofi, dupa care se situeaza prazul, si ceapa uscata. Cea mai mica valoare energetica o au ridichile si dovlecii.
Glucidele detin proportia cea mai mare fata de totalul substantelor nutritive energogene, ca factori nutritivi.
Cele mai bogate in glucide sunt usturoiul, apoi urmand mazarea verde, cartofii, ceapa uscata, prazul. Cele mai sarace legume in glucide sunt castravetii si salata, sparanghelul si spanacul.
Dupa glucide, proteinele ocupa locul doi, in cadrul factorilor nutritivi energogeni
Cele mai bogate legume in proteine sunt mazarea verde in boabe, usturoiul, urmate de spanac si patrunjel iar cele mai sarace sunt ardeii grasi, tomatele, dovleceii si ceapa verde.
Urmeaza lipidele, pe locul trei.
Ponderea cea mai mare din componenta legumelor proaspete o reprezinta apa. Legume proaspete precum: ceapa verde, castravetii, salata, ridichile, tomatele, dovleceii, ardeiul gras, iar dintre legumele care contin mai putina apa sunt: cartofii, mazarea verde, usturoiul verde.
Legumele proaspete contin in medie 85- 90 % si poate chiar mai mult.
Valoarea alimentara a legumelor este intregita si de cantitatile de substante minerale.
Continutul legumelor in substante minerale este mult mai redus comparativ cu numarul substantelor energogene.
Legumele sunt nelipsite din alimentatia popoarelor, detinand o mare pondere in componenta ratiei alimentare.
Alege sa mananci sanatos!
